CHIPIRONES  a la barbacoa

 PREPARACIÓN :

1.- PRIMERO PROCEDER A LIMPIAR LOS CHIPIRONES, SEPARANDO EL TUBO DE LA CABEZA, Y SACANDO LA PLUMA O ESPINA DORSAL, LA BOCA O PICO, LOS OJOS Y LAS TRIPAS CON LA BOLSA DE LA TINTA.

2.- MIENTRAS PREPARAMOS LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO : 2 CUCHARAS DE ACEITE OLIVA VIRGEN, DOS DIENTES DE AJO MUY TROCEADO, EL JUGO DE MEDIO LIMON, Y UN POCO DE SAL, PIMIENTA MOLIDA, OREGANO Y PEREJIL, DEJANDOLO MIENTRAS TODO A MACERAR.

3.- PARA ACOMPAÑAR, HOY HEMOS ESCOJIDO UN MANOJO DE ESPARRAGOS VERDES QUE CORTAMOS HASTA LA PARTE COMESTIBLE, Y UNAS POCAS SETAS A GUSTO DEL CONSUMIDOR : CHAMPIÑON, ROVELLÓ, PINETELL, CAMAGROC, FREDOLIC, TROMPETA, LLENEGA, etc…

 4.- PARA LA COCCIÓN, PRIMERO CAMBIAMOS UNA MEDIO PARRILLA POR LA PLANCHA DE HIERRO COLADO WEBER, Y LA HUNTAMOS LIGERAMENTE CON UN POCO DE ACEITE OLIVA, Y EN LA OTRA PARTE DE LA PARRILLA, SE PONE LA CESTA PEQUEÑA ACERO INOX DE HORTALIZAS REPARTIENDO EN NUESTRO CASO LOS ESPARRAGOS VERDES Y LAS SETAS.

5.- ENCENDEMOS LA BARBACOA WEBER A 200º , Y PONDREMOS LA CESTA DE HORTALIZAS DURANTE UNOS 10 MINUTOS Y LUEGO AÑADIMOS LOS CHIPIRONES EN LA PLANCHA DE HIERRO DURANTE OTROS 10 MINUTOS, DÁNDOLES LA VUELTA A LOS 5 MINUTOS DE INICIARSE.

6.- ASI, SE RETIRAN LOS CHIPIRONES Y ALIÑAN CON LA SALSA, APAGAMOS LA BARBACOA Y POSTERIORMENTE RETIRAMOS LA CESTA DE HORTALIZAS Y EMPLATAMOS.

BUENA MESA Y BUEN PROVECHO.

Receta y fotos de Joan Junqué